Niedrigtemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen: Mit Rezepten von Spitzenköchen

Product Description
Niedrigtemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen Mit Rezepte

Nur für Filetstücke - Absoluter Fehlkauf
Ich habe mich exakt an die Rezeptvorgaben in diesem Buch gehalten. 1,2 kg Schweineschulter, Anbraten mit großer Hitze, bei 80 Grad 4 Stunden und 40 Minuten gegart. Das Ergebnis war ernüchternd. Die Schweineschulter war noch leicht blutig - und - was noch viel schlimmer ist: Zäh wie Juchte. Dieses Kochbuch eignet sich nur für Filetstücke, die von der Struktur her zart sind, aber warum sollen sie dann stundenlang im Backofen liegen? Roastbeef, Rinder- oder Schweinefilet brate ich lieber mit großer Hitze an, um sie dann mit sanfter Hitze zum Garpunkt zu bringen. Dies geschieht aber in einer sehr viel kürzeren Zeit, als in dem Kochbuch der Niedrigtemperarturen angegeben ist. Fazit: Gebe einer Bayerischen Köchin, die seit Jahrzehnten ihren Schweinsbraten in der Röhre gebacken hat, dieses Kochbuch. Wir wird ihr Kommentar sein? So ein Schmarrn.....

NiedrigTemperatur-Garen leicht gemacht
Dieses Kochbuch von Monika Schuster sollte eigentlich in einer guten Kochbuch-Sammlung keinesfalls fehlen.

Es ist geeignet für Neulinge und Fortgeschrittene im Bereich Niedrigtemperatur garen.
Die Rezepte sind unterteilt in die Größe der Fleischstücke:
Klein und Fein. Fleischstücke bis 500 Gramm
Kochen für vier Personen. Stücke bis 1000 Gramm
Für Gäste. Stücke bis ungefähr 1,5 Kilogramm
Die Riesen. Stücke ab 1,5 Kilogramm

Außerdem gibt es ein Kapitel über die Zubereitung von Fisch.

Zu jedem Rezept gibt es ein Foto (ist für mich sehr wichtig) und auch mit Hinweisen zur passenden Beilage wurde nicht gespart.
Für mich ein rundherum gelungenes Kochbuch. Ich kann es nur wärmstens empfehlen.

Fundgrube leckerer und kreativer Rezepte
Da die Methode des sanften Garens erst vor kurzem populär geworden ist, gibt es am Anfang eine ausführliche Beschreibung, wie dieser Kochvorgang im Allgemeinen funktioniert. Der Trick dabei ist eine konstante niedrige Temperatur im Ofen und viel Zeit, in der Braten oder Fisch ihren Geschmack voll entfalten können. Und dabei geht durch vorheriges kurzes Anbraten auch erstaunlich wenig Bratensaft verloren. Wer eigene Rezepte kreieren möchte oder keine Fleischstücke in der im Rezept angegebenen Gewichtsklasse benötigt, kann sich an der ausführlichen Gartabelle orientieren, um herauszufinden, wie lange und bei welcher Temperatur das gute Stück im Ofen schmurgeln soll.

Alle Rezepte sind gut kombiniert und ermöglichen bei etwas Kochkenntnis problemloses Nachkochen. Schon allein die fantastischen Bilder lassen dem Leser das Wasser im Mund zusammenlaufen. Geschmacklich wird auch einiges an Abwechslung geboten. Klassiker wie Rouladen, Osso Bucco und gefüllte Gans finden sich ebenso wie gewagte Kreationen wie Rehkeule mit Gewürzbirnen oder Thunfisch schwarzweiß. Mal werden die guten Fleisch- und Fischstücke solo gegart, ein anderes Mal dürfen sie gleich mit der Sauce in den Ofen, wodurch man die ganze Bandbreite der Kochmöglichkeiten kennen lernt.

"Niedrig-Temperatur - Fleisch & Fisch sanft garen" ist ein gut gelungenes und ausführliches Kochbuch für alle, die gerne mal etwas anderes ausprobieren möchten. Durch die besondere Garmethode bekommt das Fleisch ein unvergleichliches Aroma, allerdings nur, wenn man auch beim Einkauf auf beste Qualität achtet. Eine schöne Fundgrube leckerer und kreativer Rezepte für die Tage, an denen man Besuch erwartet, feiern möchte oder sich einfach etwas ganz Besonderes gönnen mag und ungern den ganzen Tag dafür am Herd stehen will.

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